第19节(3/3)

装连衣裙。

怎么看怎么别扭。

好在接着，鱼莜打开了竹屉，飘着面香味的菜肴，又重新拉回了钱昆的审。

鱼莜所的菜品是一屉烧卖。

八只烧卖整齐又不显拥挤地摆在在竹屉里，宽上窄，在烧卖的三分之一面收腰合拢，宛若一只只小巧的石榴。烧卖的是半透明的，晶莹圆，隐隐透里面馅料的泽。

烧卖的馅儿在面收“小香肩”，淡粉的馅混着粒粒分明的糯米、棕的香菇、红的胡萝卜，勾人。而层叠的裙边至少有24褶儿，宛若女的裙摆，又宛若一朵朵绽放的梅。

看着这屉烧卖，钱昆由衷地想，这才是苏式菜应有的摆盘和造型啊，简单又不乏致，敛又优雅的漂亮。

评审纷纷举筷，八只烧卖，七个评审一人一只，还余一只。

咬一乎乎的烧卖，钱昆心不由得发一声慨，他已经很久没有吃过烧卖，尤其是这么好吃的烧卖了。

为面房主厨，都是他面给别人吃，而自己的菜自己吃时，已经没有了新鲜。

面既又柔，糯米糯香，充分和其他馅料的滋味合，咬去甚至还会像汤包一样，有鲜的汤，且不吃不知，看似小巧的烧卖里竟然还包着整只的虾仁，算得上是意料外的惊喜。

以钱昆数十年的为厨经验，只消这一便可以尝，这是烹饪者真正用心来的面。

大多的烧卖都是用的面，少数地方为了图省事也会用凉面，但很多人不知，介于面和凉面之间，还有一叫半面。

半面需要对和面的温和时间有严格的把控，来的面既有面的又有凉面的柔。

烧卖里的馅，鱼莜则用的是猪夹心。猪夹心是靠近猪后无肋骨的分，特是三层瘦，二层膘互夹，俗称五三层，质地比猪的其他分更加柔。

香菇丁、胡萝卜丁、猪夹心和熟糯米锅翻炒时，她没有用耗油、老等这样的人工合成调味品来增鲜，首先她要保证炒的馅颜不能太，如果太，馅料透面的颜就会发沉，没有了晶莹剔透的觉，其次用这些调味品调的馅虽然鲜，但缺少几分材的自然风味。

所以在调馅时，她加的是泡过香菇的香菇以及煮过虾仁的虾汤，虽然只有小小几勺，但是风味足矣。

包馅的时候，每只烧卖里，她都包了一只完整的虾仁，以及一小块用了七八块五的熬成的、已经凝固了的猪冻。

最后一步上锅蒸，只消□□分钟便可，烧卖她擀得很薄，很容易蒸熟，这一步也是为了让猪冻受化开，汤充分渗透糯米中。

这些都是微不足的小细节，但也正是因为这些细节，成就了这盘格外可的三鲜虾仁烧卖。

小小的烧卖里，承载着满满的心意。

评审们品完了两菜，到了结果的时刻。