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第二步，他用筷从鱼的嘴里穿去，开始去除鱼鳞和鱼的脏。

每年的八到十二月，正是鲫鱼最的时候。

荼在一旁好心建议：“我可以无刺的鲫鱼。”

然后慕寒生转对慕远征说：“爸，你忘了之前老孙给你鲫鱼吃，结果你卡了刺半夜去医院的事了？这边离医院还远，我可不想再折腾这么一回了。”

慕寒生：“……”

然后他又，“这菜肯定很费时间，今天孩不在，你也不用费事太多菜了，别的你有什么拿手的，或者问慕颂之想吃什么，两三家常的就可以了。”

荼给阿莱发了信息过去，过了一个多小时，各材就送到了，其中就包括了二十来条野生的小白鲫。

首先的第一步，就是放血，如果鲫鱼中带血，那么来的鱼汤无论是放多少的料酒，都有一淡淡的腥味。

“有你什么事？”慕寒生严肃批评小孙，“回好好上学，别总想着吃。”

慕远征喝着粥：“算了算了，我刚才也就那么一说。这鲫鱼啊，最好是掌大的小鱼，才好吃，你要去刺的，就得是大个的，至少一斤以上的鱼，就没有那么多鱼味了。我记得过去啊，君兰就喜去集市上买那些人钓来的鲫鱼，每一条都小小的，叫鲫瓜，汤白，特别好吃……”

放鲫鱼血，需要用剪刀从鲫鱼和连接剪短，然后刺鱼的心脏，再把鱼放中，盆里面的会迅速变红，血也会慢慢尽。这一考验的是厨师对鲫鱼结构的了解，刺得浅了刺不中心脏，血放不净，刺得了容易划破鱼胆，那这一盆鱼汤就都没法喝了。

荼把鲫鱼放在淘米里养了一个小时，等他把其他的菜准备得差不多了，鸭烧上，也炖上，这才开始理那些鱼。

荼说：“小的我也能去刺。”

安跟着抬，一本正经：“我也想吃鲫鱼了。”

慕映安撇了撇嘴，委屈地继续啃着桂糕。

鱼是越小越鲜，鲫鱼就是鲜中之鲜，古时候就有“一勺清汤胜万钱”的说法。

慕远征睛亮了，老人喜笑颜开：“好，好，那中午就吃一鲫鱼豆腐汤。”

荼熟悉这个工作，很快所有的鱼都理净。

荼和慕颂之商量了，最后定来柠檬鸭，土豆和蒜香油麦菜。

老爷：“就这么安排吧，你的手艺，我很放心。”

反之，如果放过血，鲫鱼的都会更加白几分，腥味也会完全去除净。

慕映安在一旁听着。

吃完了饭，慕颂之送着慕映安去上学。