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乐舒云在一旁：“云南菜果然是很有特。听了荼的解释我才知汽锅有这么多的门。”

蕴在其中的是厨师的智慧还有益求的神。

而且联系起之前的演唱会门票，还是自家那位向来对无动于衷的老板更为主动？

这样的古法新，行改良，的确是让这菜增不少。

其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在里加黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。

所有鲜香早就为一。

，他在家里也过汽锅，这些也是他所碰到的问题。

可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过费时间。

说到这里，荼继续：“后来我想到了一个方法，我们平时汤，能够闻到飘散来的香味，那说明那些香味是可以随着蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅的汤底之中加一些材和药材，提升汽锅的香味。”

也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味极佳的正宗汽锅。

正因为此，汽锅打开的瞬间，所有香味就会迸发来，甚至到整个房间都是香的。

听了荼的解释，胡升忍不住鼓了几掌：“妙。”

荼：“了解到了这些，我就有了一个想法，用汤来蒸制汤，我在锅底之中，加熬煮好的汤，汤底的汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩有着香味的汤。用这样鲜的汤底再来行蒸煮，汤里面的鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容，随后再遇冷凝结和汽锅里面的味相。这样形成的二汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐的草药味，汤也会更加郁。”

乐舒云越发坐实，两个人之间有说不清的关系。

荼自己试验了汤底的各料，最终达到他认为最为合适的比。

汽锅在火上足足蒸满八个小时。

总之原因叠加，现在，汽锅外面传的制作方法多是用白汤底来制作。

荼行了搜寻和查找，这底汤的方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中汽锅时，汤底会用汤，加黄豆，肘，骨，葱姜和药材增鲜。

乐舒云说到这里，转看向慕颂之。他发现自家老板的目光落在荼的上，那表淡笑着，满是赞许。

而差的这一，就让这菜没了灵魂。

这才是汽锅的正确法，增鲜的真正奥义。