丧夫后的滋润日子 第71节(2/3)

光说不算，徐厨还让两个小徒弟买了一些香楼的心给她吃。

后反而是徐厨劝她：“师父何必想的那么多呢？您不是和周掌柜比啊，他是咱们一家的。您是和香楼比啊，那位两广大厨名声确实响，但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业的时候，师父怎么能一抢了他好几个熟客？”

虾蟹都宰杀完毕后冲洗净，和鲍鱼、吐过沙的白沙贝倒在一起，放顾茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯切成片，晒至半，再放盐和大蒜腌制的。这东西是之前为天腌制酸菜的时候一腌的，用来熬海鲜粥再好不过。

大米两碗，上十六碗。她先用砂锅烧，等开的时间清洗大米，等到烧开，放米去搅拌。然后把鲍鱼放中洗刷净，掏脏，去掉牙齿，以竖刀切成薄厚完全一致的片。之后再开始理活虾——手执竹签，利落地挑虾线，去掉虾须，横过菜刀把虾一开为二。

顾茵这天要的是海鲜砂锅粥。

顾茵这才跟着尝了，最先的就是豆芽，脆脆香香的，却没有豆腥气，之后丝和火，鲜香扑鼻。整菜层级分明却又呈浑然一的鲜脆。

之后他的动作越来越快，一刻钟就掏好了一小碟豆芽。之后再用那针把丝和火丝填去。

顾茵也终于见到了香楼鼎鼎大名的白案大厨——一个白白胖胖的中年男人，不说话的时候都笑眯眯的，看面相就十分和善。

周掌柜确定要什么后，就到顾茵确定自己的参赛菜了。

再就是杀螃蟹，顾茵一手持刀住蟹脚，一手掀开蟹壳，然后又是两刀，把蟹壳的前边和蟹角去掉，再掏走蟹盖中间的脏，接着再把蟹中间竖切，一分为二，剔蟹。

顾茵和周掌柜他们目睹了全过程，看这酿豆莛的神和看工艺品没差别，谁都没舍得第一个筷。

要不说书到用时方恨少呢，真到了上赛场见真章的时候，顾茵脑里居然没有一压箱底的拿手菜。

说着他了一把瓜到顾茵手里，“小娘吃瓜香香。”

“一般般啦，”袁师傅笑着摆摆手，转看到和他们一比、形看着格外小巧的顾茵，笑得越发和蔼，“这就是你们为天的东家哇？好年轻，好小只。”

周掌柜也拱手：“袁师傅看着神真好。”

到了赛事这日，顾茵和周掌柜一大早就去了赛场，也就是香楼报到。

顾茵在现代的时候也是尝过不少名家手艺的，吃完香楼的心后她心中有了对比，知对方的厨艺并没有达到不可打败的度，心也就定了来。

周掌柜的酿豆莛得快现吃，所以他只先在一边等着。

不厌，脍不厌细，周掌柜拿这匠人益求的态度，顾茵都自愧弗如。

而且因为这法格外稀奇和致，品尝的时候会不由自主地带着几分敬畏，那十分的好吃就成了十二分。

“哎呀，周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着打招呼，音虽然有些奇怪，但也算能听懂。

顾茵笑着了谢，之后就是袁师傅把大厨房的一半分给他们用。

一五六寸、比大夫用的银针还细的针。

若是生豆芽，顾茵觉得自己也能到，但汆后的豆芽稍微一掐就能断，她自问绝对是不到的。

周掌柜却面凝重，和他们：“这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变，没了脆儿。而这菜讲究的就是丝火的鲜香和豆芽的脆。”

“东家放心，我再多练几次，等到赛事那日，不会落了咱们为天的招牌。”

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最后还是周掌柜自己尝了，尝完他叹息：“还是年纪大了，神差，手不稳，慢了。”

最后就是锅清炒，一直到锅，整个过程不超过三刻钟。

其后再放油和姜丝、盐，在煲粥的一刻

他一手拿着汆好的豆芽，一手拿针，很快就掏空了一。